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O que pedir em um restaurante se você está de dieta? O chef responde

A opinião de que uma nutrição adequada é difícil, demorada e consome energia ainda é generalizada. Todos esses recipientes com trigo sarraceno e frango no vapor, maçãs nos bolsos e eternos preparos caseiros são as primeiras coisas que vêm à mente quando se fala em PP. Mas a comida saudável pode ser deliciosa e estar disponível fora da sua própria cozinha. O chef do restaurante de montanha Rosemary do resort Rosa Khutor Shah Akbari diz o que procurar ao escolher um prato e compartilha exclusividades do menu do autor.

Nós promovemos estilo de vida saudável. O conceito de cozinha de autor no restaurante é apresentado em quatro elementos. O aquático é representado pelas dádivas do mar. O elemento terra se reflete na direção vegetariana. Fogo é carne Kuban e vegetais cozidos no fogo. O elemento ar - pratos de aves e tecnologias sofisticadas: sous-vide, técnicas moleculares que dão uma textura delicada e arejada ao prato.

As refeições dietéticas em um restaurante são reais?

Claro. Antes de mais nada, é preciso entender que você pode escolher qualquer produto, o principal é o método de preparo. Por exemplo, mesmo ao processar cordeiro ou boi, você pode remover toda a gordura e deixar apenas a polpa, obtendo assim o máximo benefício e o mínimo de dano.
Certifique-se de verificar com os garçons o teor calórico dos pratos ou peça o cartão KBZhU. Até a sobremesa pode ser útil se for feita com os ingredientes certos.

O que pedir em um restaurante se você está de dieta? O chef responde

Foto: Valeria Barinova, Campeonato

Há muito tempo que queria compreender o que é uma alimentação adequada, e percebi que para isso, antes de mais, é preciso abrir mão dos gordurosos, dos salgados e dos condimentados. Eu cozinho no vapor, sem adicionar gorduras ruins (usando azeite de oliva, óleo de abóbora em vez de manteiga), adicionando mais saladas, vegetais, frutas.

Devido ao trabalho, tenho que tentar muito, mas tento me manter no curso comida saudável, portanto, há muitos desses pratos no menu. O abacate está entre minhas comidas favoritas. Eu cozinho e como em variações completamente diferentes - na grelha, na forma de guacamole, patê, em uma salada.

O que pedir em um restaurante se você está de dieta? O chef responde

Foto: Valeria Barinova, Campeonato

Pronto para começar

O prato mais popular no Rosemary é o queijo burata caseiro com tomate e microgreens. Como o cozinhamos usando tecnologias italianas autênticas, mas usamos variedades de queijo com baixo teor de gordura, ele é leve e balanceado.

O que pedir em um restaurante se você está de dieta? O chef responde

Foto: Valeria Barinova, Campeonato

O invólucro é preparado a partir de análogos do queijo mussarela a 82 graus e armazenado em soro de leite por cerca de oito horas. Sirva com tomate rosa, molho pesto e geleia caseira de kumquat. Sirva com microgreens e terra de azeitonas.

Peso: 220 g.
Proteínas: 16, 18 g.
Gorduras: 17,7 g.
Carboidratos: 23, 11 g.
Conteúdo calórico: 239,37 kcal.
Preço: 550 rublos

Pela primeira vez

Sopa cremosa de milho com neve defumada e raO brócolis gu é meu favorito pessoal. Mudei a receita deste prato quatro vezes. A sopa em si continua a mesma, mas estamos experimentando com coberturas. Idealmente - carne de caranguejo, mas gostaríamos que o prato estivesse ao alcance de todos, então agora estamos preparando uma versão de inverno - com mexilhões. Ao contrário das sopas de creme convencionais, o creme com um percentual mínimo de gordura é usado na culinária.

O que pedir em um restaurante se você está de dieta? O chef responde

Foto: Valeria Barinova, Campeonato

Devido à cenoura e ao milho, surge um sabor adocicado. Adicione pepino e brócolis para crocante. Acontece uma sopa de vegetais picante com notas de óleo de trufa.

O que pedir em um restaurante se você está de dieta? O chef responde

Foto: Valeria Barinova, Campeonato

Peso: 320 gr.
Proteínas: 10, 34 gr.
Gorduras: 12, 56 gr.
Carboidratos: 27, 11 gr.
Calorias: 269, 44 kcal.
Preço : 450 rublos.

Pelo segundo

O risoto pertence ao elemento água. Você pode escolher entre dois tipos: com tinta de choco ou creme de menta. Servimos pratos com frutos do mar e usamos parmesão e microgreens.

O que pedir em um restaurante se você está de dieta? O chef responde

Foto: Valeria Barinova, Campeonato

Peso: 220 gr.
Proteínas: 14, 32 gr.
Gorduras: 22, 23 gr.
Carboidratos: 47, 88 gr.
Calorias: 336, 33 kcal.
Preço: 600 rublos.

Para sobremesa

Estas são três texturas de frutas vermelhas. O primeiro é sorvete de groselha preta, o segundo é gel de feijoa e pepino e o terceiro é espuma de manga, maracujá e kumquat. Sirva com frutas vermelhas, pipoca e trigo sarraceno para triturar.

O que pedir em um restaurante se você está de dieta? O chef responde

Foto: Valeria Barinova, campeonato

Peso: 160 gr.
Proteínas: 4, 33 gr.
Gorduras: 7, 9 gr.
Carboidratos: 14, 7 gr.
Calorias: 101, 15 kcal.
Preço : 380 rublos.

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