Vida Saudável esclarece sobre a saúde dos olhos e quais as principais doenças - PARTE I

Seremos mais saudáveis: por que o leite é perigoso e vale a pena excluí-lo da dieta?

Hoje, na coluna de seu autor #Dietologista contará a um cardiologista, candidato a ciências médicas, membro da Sociedade Nacional de Nutricionistas, a Sociedade Russa de Cardiologia, médico CLASSE MUNDIAL Romanov Oksana Lishchenko dir-lhe-á se vale tanto ter medo do leite de origem animal e em que casos é realmente necessário substituí-lo por vegetal.

Comecemos pelo facto de o leite e os lacticínios pertencerem a um dos principais grupos alimentares, estes são uma fonte de proteína completa e gordura de fácil digestão. É difícil imaginar uma dieta completa de uma pessoa moderna sem laticínios - leite (incluindo de origem vegetal), queijos (variedades suaves e sem sal), produtos lácteos fermentados (com baixo teor de gordura), queijo cottage, iogurte, sobremesas lácteas e assim por diante. p> O leite consiste em soro de leite (20%) e caseína (80%) - eles também são chamados de fonte de proteínas rápidas e lentas - o soro de leite contém muitos aminoácidos de cadeia ramificada (leucina, isoleucina, valina) e a caseína é uma fonte de aminoácidos de longa duração mais frequentemente recomendado para tomar antes de dormir. A proteína para o nosso corpo é o principal material de construção, é especialmente importante para os músculos e para criar um corpo bonito, saudável e atlético.

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O que há em um copo de leite?

Com um copo de leite, obtemos não apenas proteínas, gorduras, carboidratos, mas também cálcio, fósforo, potássio, magnésio , ferro, vitaminas A, B1, B2, PP, C, D. Tofu (coalhada de feijão), leite de soja e outros produtos de soja também podem ser um excelente complemento à dieta e uma fonte de proteínas de alta qualidade. Queijos cremosos, natas, natas ácidas - estes produtos não devem ser abusados ​​devido ao seu alto teor de gordura e baixo teor de cálcio.

Para uma dieta saudável, recomenda-se monitorar a quantidade de gordura saturada nos produtos lácteos, mas recusar ou limitá-los significativamente em sua dieta é errado. Basicamente, meus colegas nutricionistas e eu recomendamos obter proteína de fontes animais e vegetais (50% / 50%) - portanto, o leite em sua dieta pode estar presente como normal, de vaca ou de qualquer planta.

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Que tipo de leite vegetal existe?

O leite animal é usado em uma dieta saudável (vaca, cabra, égua, com menos frequência - ovelha, veado, búfalo) e origem vegetal:

  • de cereais - aveia, trigo sarraceno, arroz, etc.,
  • de nozes - amêndoa, coco, pinho, etc.,
  • de sementes - vegetais (abóbora, melão, melancia) ou flores (papoula).
  • de leguminosas - soja, etc.
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Mas você precisa levar isso em consideração ao beber um copo leite diferente, você obtém diferentes quantidades de proteína e é absorvido pelo corpo de maneiras diferentes.

Leite de arroz e amêndoa, por exemplo, contêm muito menos proteína do que vaca e soja. O leite de vaca contém lactose (açúcar do leite) e caseína (a principal proteína do leite) - eles causam a maioria dos problemas ao beber leite de vaca: se você tem intolerância à lactose ou é alérgico a proteínas. O leite da égua contém menos proteína e gordura, mas mais lactose, ácidos graxos essenciais e vitaminas do que o leite de vaca. O leite de cabra também contém mais ácidos graxos essenciais e é mais fácil de digerir devido ao tamanho menor das partículas de gordura.

Os principais benefícios do leite à base de plantas:

  • menos calorias;
  • sabor incomum;
  • leite vegetal é uma fonte de ácidos graxos poliinsaturados essenciais;
  • rica composição de minerais e vitaminas;
  • adequado para pessoas com deficiência de lactase e alergia à proteína do leite de vaca.
Isso é importante : é necessário entender que o leite de origem vegetal pode ser contra-indicado, por exemplo, se você é intolerante ao glúten, não deve comer leite de aveia e se você é alérgico a amêndoas, leite de amêndoa.

Como determinar a intolerância ao leite ?

Se o leite for bem tolerado, pode ser um produto diário na dieta humana - até 300-400 ml por dia! Mas com a idade, algumas pessoas não toleram bem o leite de vaca fresco e algumas pessoas já têm alergia ao leite na infância. O que é intolerância ao leite, como reconhecê-la e o que fazer - descobriremos com mais detalhes.

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Opção 1: verdadeira alergia alimentar ao leite de vaca (devido a IgE).

A alergia à proteína do leite de vaca é a mais comum de todas as alergias alimentares ... O leite contém cerca de 20 proteínas com vários graus de antigenicidade: caseína, alfa-lactalbumina, beta-lactoglobulina, albumina de soro bovino, gama-globulina bovina, etc. A caseína tem a menor atividade antigênica, a mais alta é a betta-lactoglobulina. Para pessoas que são alérgicas a uma proteína específica, é importante saber que, por exemplo, as proteínas do leite, como albumina sérica bovina e alfa-lactalbumina, são destruídas após 15-20 minutos de fervura.

As manifestações podem ser gastrointestinais sintomas intestinais (dor abdominal, vômitos, constipação, diarreia) e erupções cutâneas (urticária, dermatite atópica) a distúrbios respiratórios e anafilaxia geral (choque alérgico, edema de Quincke). Normalmente, os sintomas clínicos aparecem em 5-10 minutos ou 3-4 horasdepois de comer. A duração de uma reação alérgica varia de 2 a 3 horas a 7 a 10 dias.
Ocorre com mais frequência na infância, é acompanhada por alergias a outros alimentos, poeira, plantas com flores, etc. É detectada por meio de testes alérgicos e de sangue - de um alergista ... O tratamento nesses casos também é prescrito por um alergista.

2ª opção: intolerância ao leite associada a uma deficiência de enzimas digestivas.

Na maioria das vezes, é uma deficiência absoluta ou relativa lactase - uma enzima que divide o açúcar do leite (lactose) em 2 monômeros: glicose e galactose. Essas pessoas não toleram bem o leite, queixam-se de sinais inespecíficos (infelizmente) de deficiência de lactase como inchaço e peso no abdômen (flatulência), roncos e aumento da formação de gases nos intestinos, náuseas, arrotos, vômitos, diarreia, dor abdominal.

A deficiência absoluta de lactase permite a detecção de um teste genético. A tolerância diferente de leite e produtos lácteos depende do polimorfismo do gene MCM6: por exemplo, o genótipo CC ou GG indica intolerância à lactose, e o genótipo TT, AA, CT, GA indica que uma pessoa pode beber e assimilar leite com segurança. Uma deficiência relativa de lactase ocorre na velhice ou na presença de problemas com o trato gastrointestinal, em tais casos é recomendado o uso de suplementos dietéticos com lactase - a pessoa toma uma cápsula com lactase durante as refeições contendo laticínios.

Observação: a lactose pode ser encontrada não apenas no leite de vaca, mas também em produtos como frios, molhos, hambúrgueres, maionese, barras de chocolate, sopas em purê, alimentos embalados prontos e assim por diante. Leia os rótulos com atenção!

3ª opção: a causa da intolerância são distúrbios metabólicos ou doenças do trato gastrointestinal.

A baixa tolerância ao leite e produtos lácteos pode estar associada a disbiose intestinal, infecções intestinais, ocorre após intervenções cirúrgicas nos órgãos abdominais, após terapia antibiótica, com vários problemas do sistema digestivo (doença de Crohn, colite ulcerosa, etc.).

Neste caso, recomendamos o contato um gastroenterologista e, após um exame e diagnóstico abrangentes, mude a dieta e escolha um tratamento.

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Recomendações gerais:

Se a tolerância ao leite não estiver relacionada a fatores genéticos, ela pode ser melhorada: leite fervido, adicione ao chá ou café. Neste caso, é útil azedarlaticínios - kefir, leite fermentado, iogurte, acidófilos (cerca de 200 ml por dia, de preferência à noite, antes de deitar). As bactérias do ácido láctico nesses produtos mantêm a composição normal da microflora intestinal, melhoram a função antitóxica do fígado e normalizam o bem-estar em caso de disbiose intestinal.

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Beber ou não beber?

A importância dos laticínios como fonte de proteína na nutrição é determinada não apenas por sua composição de aminoácidos (proteínas animais contêm aminoácidos essenciais, ao contrário das proteínas vegetais ), mas também a digestibilidade da proteína e seu valor biológico (quão alta qualidade a proteína é e é usada para as necessidades do corpo). A maior taxa de digestão e assimilação ocorre nas proteínas do leite e a menor nas proteínas vegetais. A necessidade fisiológica geral de proteína para a população adulta na Rússia é a seguinte: para homens - 65-117 gramas de proteína por dia, para mulheres - 58-87 gramas de proteína por dia (com base em um homem médio de 70 kg e uma mulher de 60 kg). Com o aumento da atividade física, na velhice, com certas doenças e condições, essa necessidade pode ser maior.

Como calcular o valor diário?

Por muito tempo, a pirâmide nutricional foi usada para avaliar o equilíbrio da dieta. Segundo essa regra, era recomendado receber pelo menos 3 porções de laticínios por dia: por exemplo, 1 copo de leite (ou laticínios fermentados, ou iogurte) + 45 gramas de queijo + 100-150 gramas de queijo cottage. Atualmente consideramos importante fazer pelo menos uma refeição por dia que consista em laticínios.

Além disso, existe um padrão de qualidade da proteína obtida dos alimentos, que determina qual é a proteína de maior qualidade, necessária e importante para o corpo. O máximo desse indicador (PDCAAS - coeficiente corrigido de aminoácidos de assimilação de proteínas - quanto maior, melhor) está na caseína e na clara do ovo (1,0), seguido da carne bovina (0,92), feijão e ervilha (0,68), aveia ( 0,57), lentilhas (0,52), amendoim (0,52), trigo (0,40) e assim por diante.

Assim, a presença de laticínios os produtos devem estar na dieta de uma pessoa saudável - afinal, esta é uma das principais fontes de proteína, com tolerância normal, você pode escolher tanto leite de origem animal quanto vegetal, em qualquer caso - procure manter a diversidade e o equilíbrio de sua alimentação. '.

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